Potravinárstvo

Kvalitná voda je základom kvalitných potravín

Prečo je kvalita vody v potravinártstve kritická?

V potravinárskom priemysle je voda základnou surovinou aj technologickým médiom. Ovplyvňuje chuť výrobkov, ich trvanlivosť, vzhľad a bezpečnosť pre spotrebiteľa.

Nekvalitná voda môže spôsobiť kontamináciu produktov, problémy s konzistenciou výroby, poškodenie technológií a v najhoršom prípade ohrozenie zdravia spotrebiteľov.

Regulačné požiadavky
  • HACCP - Analýza rizík a kritické kontrolné body
  • Nariadenie ES 852/2004 - Hygiena potravín
  • Vyhláška MZ SR 247/2017 - Kvalita pitnej vody
  • ISO 22000 - Systém manažmentu bezpečnosti potravín
Bez úpravy

Riziko kontaminácie, nestabilná kvalita, poškodené zariadenia

S úpravou

Konzistentná kvalita, bezpečné produkty, dlhšia životnosť

Vedeli ste?

Voda tvorí až 90% obsahu mnohých nápojov a ovplyvňuje chuť, farbu aj stabilitu produktu.

Aplikačné oblasti

Každý segment potravinárskeho priemyslu má špecifické požiadavky

Výroba nápojov

Voda ako hlavná surovina priamo ovplyvňuje chuť a kvalitu finálneho produktu.

Typické aplikácie:
  • Minerálky a stolové vody
  • Limonády a ovocné nápoje
  • Pivovary a liehovary
  • Káva a čaj
Požiadavky:
  • Presná mineralizácia
  • Odstránenie chlóru
  • Mikrobiálna čistota
Pekárne a cukrárne

Kvalita vody ovplyvňuje aktivitu kvasníc a štruktúru cesta.

Typické aplikácie:
  • Miesenie cesta
  • Parné pece
  • Výroba krémov a poliev
  • Čistenie liniek
Požiadavky:
  • Stredná tvrdosť (8-12°dH)
  • Bez chlóru (kvasnice)
  • Ochrana parných pecí
Mäsospracovanie

Prísne hygienické požiadavky a vysoká spotreba vody na čistenie a dezinfekciu.

Typické aplikácie:
  • Opracovanie mäsa
  • Čistenie priestorov
  • Chladenie produktov
  • Výroba párkov a údenín
Požiadavky:
  • Dezinfekcia vody
  • Vysoký prietok
  • Odolné materiály
Mliekárne

CIP systémy a výroba mliečnych výrobkov vyžadujú ultra čistú vodu.

Typické aplikácie:
  • CIP čistenie
  • Výroba syrov a jogurtov
  • Pasterizácia
  • Chladenie
Požiadavky:
  • Mäkká voda (CIP)
  • Nízka mikrobiálna záťaž
  • Ochrana výmenníkov
Konzervárenstvo

Sterilizácia a varenie vyžadujú kvalitný paru bez nečistôt.

Typické aplikácie:
  • Blanšírovanie zeleniny
  • Sterilizácia konzerv
  • Výroba polievok a omáčok
  • Chladenie po sterilizácii
Požiadavky:
  • Ochrana kotlov
  • Čistá para
  • Stabilná kvalita
Výroba ľadu

Potravinársky ľad musí byť vyrobený z čistej pitnej vody.

Typické aplikácie:
  • Kocky ľadu pre gastro
  • Drvený ľad
  • Chladenie potravín
  • Cateringové služby
Požiadavky:
  • Priehľadný ľad (demineralizácia)
  • Bez pachov a prícthutí
  • Mikrobiálna bezpečnosť

Problémy s vodou v potravinártstve

Ako nekvalitná voda ovplyvňuje vašu výrobu

Tvrdá voda

Vysoký obsah vápnika a horčíka spôsobuje:

  • Vodný kameň v potrubiach a výmenníkoch
  • Znížená účinnosť ohrievacích systémov
  • Poškodenie parných generátorov
  • Problémy s CIP systémami
Mikrobiálna kontaminácia

Baktérie a mikroorganizmy môžu spôsobiť:

  • Kontamináciu finálnych produktov
  • Stiahnutie výrobkov z trhu
  • Ohrozenie zdravia spotrebiteľov
  • Porušenie hygienických noriem
Chlór a pachy

Chlór z vodovodnej vody ovplyvňuje:

  • Chuť a vôňu produktov
  • Aktivitu kvasníc a bakteriálnych kultúr
  • Farbu a vzhľad výrobkov
  • Chemické reakcie vo výrobe

Naše riešenia

Komplexné systémy úpravy vody pre potravinársky priemysel

Reverzná osmóza (RO)

Odstránenie 95-99% rozpustených látok vrátane solí, minerálov a organických zlúčenín. Ideálne pre výrobu nápojov, ľadu a farmaceutík.

Demineralizácia Nápoje Ľad

UV dezinfekcia

Likvidácia baktérií, vírusov a plesní bez použitia chemikálií. Bezpečné pre potravinárske aplikácie, bez vedľajších produktov.

Dezinfekcia Bez chemikálií HACCP

Zmäkčovanie vody

Odstránenie vápnika a horčíka pre ochranu technológií. Duplexné systémy pre nepretržitú prevádzku.

Ochrana zariadení CIP systémy Para

Filtračné systémy

Mechanická filtrácia, aktívne uhlie a špeciálne filtre. Odstránenie sedimentov, chlóru, pachov a organických látok.

Predstihácia Dechlórácia Chuť

Výhody spolupráce s nami

HACCP kompatibilita

Systémy navrhnuté podľa požiadaviek HACCP

Profesionálny servis

Spoľahlivá podpora pre výrobné prevádzky

Monitoring

Vzdialený dohľad nad kvalitou vody

Certifikácia

Dokumentácia pre audity a certifikácie

Ako postupujeme

Od analýzy po realizáciu a servis

1
Analýza

Rozbor vody, zmapovanie technológie a identifikácia požiadaviek

2
Návrh

Technický návrh riešenia vrátane projektu a rozpočtu

3
Realizácia

Montáž, uvedenie do prevádzky a školenie obsluhy

4
Servis

Pravidelná údržba, servisné zásahy a monitoring

Časté otázky

Zariadenia na úpravu vody v potravinártstve musia spĺňať hygienické normy a byť súčasťou HACCP plánu. Všetky naše systémy sú navrhnuté tak, aby vyhovovali požiadavkám nariadenia ES 852/2004 o hygiene potravín a príslušným slovenským predpisom.

Doba realizácie závisí od rozsahu projektu. Menšie systémy (zmäkčovač, filtrácia) je možné nainštalovať do 1-2 dní. Komplexné systémy vrátane reverznej osmózy a automatického riadenia môžu trvať 1-4 týždne vrátane projekcie a výroby.

Áno, poskytujeme kompletný servis vrátane pravidelnej údržby, výmeny spotrebného materiálu a havarijného servisu pre výrobné prevádzky. Ponúkame aj vzdialený monitoring systémov pre včasnú detekciu problémov.

Návratnosť závisí od konkrétnej aplikácie. Typicky sa investícia vracia do 1-3 rokov vďaka úsporám na energiách, predĺženiu životnosti zariadení, zníženiu nákladov na chemikálie a minimalizácii prestojov. Pripravíme vám detailnú analýzu návratnosti.

Potrebujete riešenie pre vašu prevádzku?

Náš tím expertov vám pomôže navrhnúť optimálne riešenie úpravy vody.

Dohodnúť stretnutie Kontaktovať nás
Späť na prehľad priemyselných segmentov